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蛙类大全 食用蛙种类大全

2018年02月23日 来源:蛙类大全 大字体小字体

  林蛙

  牛蛙,俗名美国水蛙,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。除蛙肉可食用外,蛙内脏可以药用,蛙油可以制作高级润滑油,蛙皮可制作高级皮革。

  目前国内有虎纹蛙和泰国虎纹蛙两种。泰国虎纹蛙原产于泰国,于1996年引进我国海南。泰国虎纹蛙成年体重一般250—450克,大的可达650克。泰国虎纹蛙性情温顺,跳跃力差,食性广,病害少,好管理。

  石蛙是体大肉肥的蛙类,体重一般100~200g,大的个体可达250~300g。凡产有石蛙的山区,居民都很熟悉该种蛙的生活习性,捕食者颇多。此蛙在晚间见火光有凝视不动之态,故易于捕获。据《本草纲目拾遗》、《中国药用动物志:第二册》等的记载,食用该蛙可滋补小儿痨瘦及治疗疳积,病后虚弱等。

  林蛙本身也可以食用,而且肉质非常鲜美细嫩,东北人视之为美味。林蛙肉质鲜美,被誉为山珍。中国自古就有食用林蛙的习惯,我国古代食谱中就有“参、翅、骨、肚、窝、蟆、筋、掌”八珍之说,其中的“蟆”全称为“哈什蟆”,指的就是林蛙。好的林蛙品相非常好,大的约三两,体格圆满,色泽圆润。最好的时候就是十月底下第一场雪的时候,此时林蛙储存了足够的能量准备冬眠,因此雪蛤油是甜润的,过了十一月就开始发苦,不能吃了。四月也是吃它的好时节,但不如十月。当地有“春天蛤蟆鲜、秋天蛤蟆香”的说法。

  林蛙属欧洲林蛙的中国亚种,又叫东北林蛙、长白山林蛙,老百姓叫它蛤蟆、油蛤蟆等。林蛙是中国东北地区特产,与蛤蟆和青蛙完全是不同原动物,是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。唯中国仅有,被列为易危(v)物种。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视,成为蛙类中经济价值最高的一种。

  猪蛙于1987年引进我国,体大肉肥,腿肉可烹制各种菜肴,美味可口,许多国家和地区视之为美味珍品,具有巨大的市场潜力;其皮可以加工制革;副产品可加工成饲料粉,营养价值较高,可用作其他经济动物的精饲料。从味道上讲,猪蛙略优于牛蛙,一般来说,猪蛙的样子比牛蛙看起来舒服一些,皮肤较光滑,卖相好,易被人们所接受,因此,在市场上美国青蛙的价格比牛蛙要高一点。

  泰国虎纹蛙

  泰国虎纹蛙成为继牛蛙养殖热、美国青蛙养殖热之后的又一大热门养殖品种。泰国虎纹蛙最早是海南省从泰国引进,由于它出身尊贵(属国家二类保护动物),身价不凡,与另两种蛙相比其肉味更鲜美(与本地青蛙差不多),生长迅速,不挑食。发展养殖投资小,见效快。引进后,迅速在当地掀起一股养殖热潮,现已初步形成产业。

  和很多蛙类一样,牛蛙的弹跳能力十分出色,在捕食猎物时,两条健壮的大腿简直像弹簧一样,往往能够以迅雷不及掩耳之势弹射出好几米远。也正是因为如此,牛蛙的腿肉鲜嫩细腻,是人们最喜欢的“活肉”。无论如何烹饪,牛蛙的肉质都不宜老化,而且它仿佛天生与重口味的川湘菜系是绝配,干锅、泡椒、麻辣、水煮,越入味越能突出肉质的鲜嫩弹滑。

  牛蛙

  蟾蜍

  “黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙”、“稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”古时有许多关于蛙的诗句,它们往往与稻香、流泉、清荷、明月联系在一起,构成了一幅美好的乡村景象图。然而不知从何时起,人们发现蛙类的肉质紧致嫩滑,十分鲜美,从此蛙类开始作为一种美食走上了人们的餐桌,各种专门吃蛙的主题餐厅更是如雨后春笋一般冒了出来,食用蛙类甚至成为一种可以与小龙虾一较高下的美食潮流而风靡一时。

  林蛙之所以广为人所知,更多的是得益于其雌性体内的蛙油。蛙油为林蛙之精华,药用价值极高,是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。起初,人们将林蛙油称为“雪蛤膏”或“雪蛤油”,由于林蛙油的意义大于林蛙本身,时间长了,就干脆直接称为将林蛙油称为“雪蛤”。

  这些物质让相当一群人对虎纹蛙垂涎三尺,爆炒田鸡、干锅田鸡、田鸡粥等菜肴在餐馆中已经算“家常菜”了。

  我国各种常见蛙类中,体型最为领先者即虎纹蛙。这种素以性凶猛、体型巨大著称的大型蛙类,堪称“蛙中之虎”。虎纹蛙又叫水鸡,同时也和黑斑蛙有相同的俗称“青蛙、田鸡”,雌性比雄性大,体长可超过12厘米,体重250~500克。皮肤较为粗糙,头部及体侧有深色不规则的斑纹。由于这些斑纹看上去略似虎皮,因此得名。已列为国家Ⅱ级重点保护动物。

  石蛙

  原标题:食用蛙种类大全

  猪蛙

  常见食用蛙种类

  蟾蜍,长相丑陋,体表有许多疙瘩,内有毒腺,俗称癞蛤蟆。但是千万不要以貌取“人”,其实蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物,全身是宝!蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。

  石蛙因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。在我国,食用石蛙历史悠久。据史料记载,被兴誉为“药用化疮,食之长寿”的石蛙,是古代皇宫御筵中的名贵山珍,也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴,足以彰显主人的阔气,宾客也以此为荣幸,被赞为“难得一尝石蛙宴”。

  注意有些蛙类不可食用!不过一般可食用的蛙类还是能识别出来的,蟾蜍是一种很容易捕捉的蛙类,但是往往对他没有什么食欲。蟾蜍很贪吃且行动缓慢,非常容易抓到。食用蟾蜍前必须要剥皮,蟾蜍脑后的腺体有毒,剥皮后彻底洗净。

  猪蛙,又名美国青蛙、沼泽绿牛蛙或猪呜蛙,原产于美国南部、东南部一带,因鸣叫声似猪的呼噜声而得名。猪蛙一般栖息于气候温暖地区的湖岸、沼泽、水坑、河沟以及水草繁茂的静水水域,耐赛力较牛蛙强,对蛙类易感染的疾病有一定的抵抗力,是一种比牛蛙更适合人工养殖的蛙种。

  蛙肉接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触,以防交叉污染。

  石蛙学名称棘胸蛙,又名石蛤、石鸡、山鸡、石冻、飞鱼、石鳞、石蛤蟆、石虾蟆、石坑蛙、石乱、木槐(川南)等,栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞,于繁殖季节时居石洞者较多。

  虎纹蛙长期以来一直处于自生自灭,无人管理的野生状态中,从1970年代开始,,广东广西两省就以每年50吨的庞大数量被捕捉作为食材贩卖。近年来,由于生态环境的变化和资源需求量增加造人们的过度猎捕,使其数量已经日趋减少,成了濒危动物,成这一资源已有崩溃之势。此外,虎纹蛙人工繁殖的难度大(选种难)也是其种群“半死不活”的因素。

  3.虎纹蛙肌肉中所含的不饱和醇具有类似蘑菇的香气。

  2.虎纹蛙肌肉中所含的苯甲醛具有令人愉快的坚果香和水果香;

  1.虎纹蛙肌肉中所含的己醛有清香的香草气味;

  然而,在大家酣畅淋漓的大饱口福之时,到底对口中食用的蛙类的“身世”了解有几分呢?世界上的蛙类有那么多种,哪些是可食用的?传说有人因为吃牛蛙而感染寄生虫,那么蛙类到底还能不能吃呢?

  虎纹蛙在我国南方俗名“石梆”,它们的生活环境就是人类农作活动的场所,因此十分容易捕捉。然而,虎纹蛙遭到大量捕捉的真正原因却来自其难以言说的风味。对虎纹蛙的肌肉挥发性成分进行分析,得出其肉质鲜美的原因如下:

  虎纹蛙

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