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猪肘指猪哪个部位 强力推荐 什么是后臀尖。。炖肉

2018年02月10日 来源:猪肘指猪哪个部位 大字体小字体

  猪蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。可卤、炖、焖、红烧、煲汤等。

  7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。

  绞肉

  猪的种类影响口味

  肋排

  龙骨

  里脊肉

  由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性,口味较香郁,且数量也较白毛猪繁殖少,所以价格略高,

  猪后脚

  梅花肉

  如何辨识肉质的老嫩

  呈暗红色肉叫(暗干肉)吃起来都不可口,有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

  注重烹饪美味的人大会挑选(黑猪肉)

  前、后腿

  区分猪的前脚和后脚的方法:

  位于后腿部位,骨质松软,煲汤上品,特点:香、鲜、清淡。

  扇子骨

  猪后脚/猪后肘

  大腿肉

  前腿肉

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  里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合红烧、炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做肉丝、肉片、煲汤。

  猪前肘

  2、请问怎么样炖肘子你好,猪肘子炖汤是道非常养人的烫哦,对人体是非常好的,胶原蛋白含量很高哦,具有美容养颜,滋润的功效哦,产妇还可以下奶的呢。猪肘子炖汤做法很简单的,如果想吃烂点的话就用高压锅炖,不要太烂的话就用炖锅炖好了。猪肘子要先用开水过一遍,这样可以去腥味的,不要太久,烫一下就好,否则就把营养流失了。然后就是把准备好切好的生姜,鲜汤,大蒜放入锅中,放入肘子,加好适量的水开始煮就好了,再煮好前把切好的葱撒进去就行了,最后在滴两滴醋,放一点点白糖。...[查看全文]

  皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了,母猪的瘦肉成深红色,手摸无沾液。

  取自后腿骨,与筒子骨相接,从筒子骨的内侧分离腿寸骨,呈圆锥形。可腌、蒸、炸、烩烹调而成,肉质脆嫩爽口,香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被称为中国三骨。

  简简单单一只猪,每个部位该怎么吃可是很有讲究的。今天堂主就给大家隆重介绍一下~

  这次,我又来到隆江猪脚培训实体店,同样也是点猪肘子。服务员说:“没有了。有猪蹄子,有很多人喜欢吃的,要不要试一下?”既然没有了,那就将就一下,吃猪蹄子吧。我吃惯了隆江猪脚实体店的饭菜,不愿意到别处就餐,这里的例汤好味,这里的米饭是泰国香米,软糯飘香,我很爱吃。

  五花肉

  里脊

  猪肉的各个部位1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。好坏看颜色可分辨买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

  常用五花肉或夹心肉,使用机器或剁刀,将肉剁成细末状,再依料理所需,做成丸子或内馅等。

  三叉骨

  腿肉

  筒子骨

  1、猪的前脚关节处是会弯曲的,而后腿是大小腿直的。即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲。

  月牙骨

  尾骨

  龙骨即是猪的背脊骨,脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。滋补肾阴,填补精髓。

  猪肉的里肌较细嫩,而胛心肉、硬肌、臀肉等,肉质较老,所以选购肉品时,请根据不同用途,选用不同的种类及部位。

  取自猪前腿骨,与筒子骨相接,呈月牙形状。(俗称“脆骨”),它连着筒子骨、扇子骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨,可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

  排骨

  刚屠宰的禽畜,肉味不鲜美,而且腥臊味较浓,屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程,应在低温(4度左右)的环境下存放最好。

  猪前脚

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分肥瘦均匀,吃起来油而不腻。适合红烧,配豆制品烧效果更好。常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

  选择母猪肉时可看,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,

  猪腱

  猪前脚/猪前肘

  通排

  猪扇骨煲的汤比较鲜,而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。含钙比较多,最适合煲汤给小朋友吃。

  排骨包含前排和肋排,前排与颈骨相连,又名炒排,适合红烧,烧汤,尤其带颈部分烧汤更佳。肋排含肉较多,带一根根较长的肋骨。适合红烧、烧汤、糖醋、油炸,清蒸,烧汤,营养价值高。

  梅花肉即猪的上肩肉,位置在肩胛骨的中心。因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉,质地较嫩,有肥有瘦,层次分明,宜于炒、炸、熘、烧,常用天'咕噜肉'叉烧肉'等,也适宜于氽汤。

  猪腿脂肪含量,前腿(猪手)比后腿(猪脚)多两倍以上,以炖煮方式,最能呈现汁多味鲜的好口味,如卤,烤前腿较香醇,金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

  棒骨

  腿肉即是猪大腿处的肉,分前腿肉和后腿肉。前腿肉肉老筋多,吸水性强。胶质重,宜做馅料、肉丸等,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法;前腿肉旁的肉也叫前上肉;后腿肉也叫后臀尖,其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。后腿肉旁的肉也叫后上肉。

  取自猪的后腿骨与脊椎骨连接的骨头。适用于煲汤,汤清,味道鲜美。

  2、前脚在内侧有三道褶。

  猪后肘

  取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼,后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。含丰富的骨髓,营养价值高,是烧汤补钙的佳品。筒子骨包含棒骨,如下图示。

  猪肉是人们生活中离不开的食物,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。除了肉以外,猪蹄和猪肘子也是人们热衷的部分。但是很多人搞不清楚它两的区别在哪里?是猪的哪个部位?价格多少钱一斤呢?2018年今日最新价格供大家参考。

  寸骨

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