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大列巴 哈尔滨的“大列巴”那么硬 就是哈尔滨的那个俄式大列巴

2018年01月21日 来源:大列巴 大字体小字体

  4个回答

  [2]新晚报.大列巴,冰城可以吃的文化

  作家阿城在《和上帝一起流浪:犹太人哈尔滨避难记》中这样写道:

  大列巴口感较硬,口味微酸,直接吃并不好吃。

  旧时候的俄国农村,每个农庄里一般只有一个面包炉,每家每户要排队去烤面包。平时呢,在家里吃留存的面包。因此为了省时省力和便于贮藏,统统做成加大大大号的面包,质地也很坚硬,吃的时候要切成片,直接上牙啃太考验牙釉质。日久天长,就形成了独特的技艺和风俗。

  大列巴从哪来?

  在我眼中,大列巴就等于东北的味道,大列巴配红肠能让我立刻想起千里之外的冰城哈尔滨。

  秋林面包是俄式传统风格的典型代表,不仅有大列巴,还有果脯面包、沙一克、苏克力、列巴圈、苏什克、列夫、契卡、果酱面包、全麦面包、小包、花色面包等产品。在哈尔滨,没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外,也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲,早已超越了食品的概念,它是一段历史,一种文化,一份记忆,一种像征,更是这个城市历史的见证和传承。

  大列巴怎么吃?

  大列巴以前的包装是白屉布口袋,现在换成了印有俄罗斯风情的花纹无纺布口袋。特制的布袋,能让空气和水分正常流通,避免受潮影响口感。大列巴最大的特点就是存放得久,夏季五天左右,其余季节十天左右,切成厚片后冷藏能保存一两个月。

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  人说,哈尔滨吃的真是怪:大面包像锅盖(就是本文主角大列巴啦),喝啤酒像灌溉(哈尔滨人真的很能喝)。大列巴是哈尔滨最响亮的名片之一,不单是一种食物,还折射着这座城市中西文化交融的历史和现实。

  南宁美食达人5小时前367赞踩

  我没有骗人哦,真的是锅盖大的面包,圆形,直径最大可达33厘米,厚逾16厘米,四五斤重,它才是面包界的巨无霸,手机中的诺基亚,用来打架砸脑壳妥妥的战斗神器。

   【全麦大列巴】(中种)

  经常是来了朋友的时候,买了“大列巴”送其品尝这独道的特色一绝,偶然来了兴致也买回家来品尝,但这需要细细的体味才可吃出它的味道。这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮,内芯软松的“大列巴”细品起来,面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香,香气沁人,不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道,但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长,一般放置二十天左右不会坏。

  看到有人挑面包的时候要压好几下,好大好硬的面包,你知道怎么吃吗?

  1898年,中东铁路开始修建,大量俄国人涌进哈尔滨,这座城市开始变得充满异域风情,举手投足都令人怦然心动。

  1900年,俄国商人伊万亚阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,把俄国传统食物大列巴带到了中国,采用前店后厂的模式生产,至今已有一百多年的历史。

  面包是俄国人的主食,在他们的生活中占据重要地位。前苏联电影《列宁在1918年》中瓦西里说,「面包会有的,一切都会有的。」这句话到了国内一直被当作励志名言流传至今。

  它叫大列巴(liě‘ba),列巴是俄语хлеб面包一词的音译,俄国人的传统食物,这个俄国列巴非常大,所以被冠上了汉语的大。

  吃的时候,要切成片,最好用微波炉加热,抹上果酱(蓝莓果酱最喜欢啦),夹上香浓的奶酪;或者抹一层黄油,涂上大马哈鱼籽酱。

  秋林公司由伊•雅•秋林创办,先后由俄国商人、英国汇丰银行、日本商人和苏联政府经营。1953年,移交中国政府,大列巴的传统工艺也从两代俄罗斯列巴郎手中接过,至今已传承了三代中国列巴郎。最初制作大列巴的面包师,多是闯关东的山东人,他们工作吃苦做事认真,加之当时大列巴市场行情好,收入十分可观。当时还有句顺口溜:「上有天堂,下有列巴郎。大姑娘行三辈子好,才能嫁给列巴郎。」

  你看你看,它们是多么相亲相爱的一家人啊。

  它叫大列巴(liě‘ba),列巴是俄语хлеб面包一词的音译,俄国人的传统食物,这个俄国列巴非常大,所以被冠上了汉语的大。

  参考资料

  [3]哈尔滨秋林集团股份有限公司官网

  秋林大列巴|cuijiujiang

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  吃遍南宁

  黑面包,用小麦、燕麦、荞麦粉混合起来,加盐和牛奶发酵后烤制而成。由于面粉中含有小麦磨粉过程中的胚芽、胚乳等麸皮,颜色偏黑,口感微酸带咸。吃的时候要切片抹上黄油、鱼子酱或者果酱,配点酸黄瓜、腌鱼片,再来碗红菜汤,一顿饭透着浓浓的俄国风味。

  1900年,俄国商人伊•雅•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,把俄国传统食物大列巴带到了中国,采用前店后厂的模式生产,至今已有一百多年的历史。

  它来自北方邻居俄国,生于高寒地区的俄国人豪迈爽朗:喝酒要烈,一杯伏特加放倒小姑娘;吃饭要豪,一个大列巴砸晕帅小伙。

  纳尼?最好吃的大列巴居然不是俄罗斯大列巴?

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