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蛋挞的做法图解 超详细蛋挞制作(挞皮做法)

2018年01月02日 来源:蛋挞的做法图解 大字体小字体

  12、再将面团顺折的方向擀长,再进行第2次3折,然后放入冰箱冷藏松弛1小时。

  8、将擀薄的片状黄油放在面皮上。

  挞水材料(此配方大约可做蛋挞10个)

  1、准备好所需材料。

  11、将两边各1/3处向中间折,完成第1次3折。

  挞皮材料(此配方大约可做挞皮18-20个)

  4、加入水拌匀。

      春秋天是开酥的好时候,我们这最近一直很凉爽,只有20几度的样子,天气太热,尤其30度以上的高温天,就不适合做开酥类点心啦。因为新手手法会比较生疏,所以可能会延长制作过程,黄油融化的话很容易手足无措。适当的冷藏就能很好的缓解这个问题。

  动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克

  这样做:

  6、在面团冷藏的最后十分钟,将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。 

  7、将冷藏好的蛋挞材料取出,把蛋液倒入塔皮内,烤箱232度预热,将蛋挞放在烤网上,放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色,再转230度下火烤8分钟。

  蛋挞,很多人都爱吃,蛋挞一般常见到的是葡式蛋挞和酥皮蛋挞,最容易的分辨的方法就是葡式蛋挞有黑色的点点,酥皮蛋挞没有黑点点。两者相比起来我更加偏爱葡式蛋挞的馅,酥皮蛋挞的皮,因为葡式蛋挞的馅更加香浓,而酥皮蛋挞的皮更加酥松。这次主要发博客我才把酥皮蛋挞完整的做了一次,而平时我做的蛋挞用的是酥皮蛋挞的皮,葡式蛋挞的馅

  3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

  裹入用油:片状黄油150克

  2、面粉加盐混合均匀,加入黄油块(无需软化)。

  9、将另一半面皮覆盖上,捏紧收口,将黄油片包好。

  10、将面团顺一个方向擀长。

  面团材料:中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克

  7.过滤好的蛋挞液很细腻。<br/>

  13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长,进行第3次3折。(共3次3折)

  7、 取出冷藏好的面团,擀成长方形。(比擀好的黄油片要长和宽一些)

  5、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时。

  【蛋挞】

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