茉莉网
当前位置:首页»其它

餐饮年终总结与计划 餐厅年终总结及明年计划范文

2017年12月12日 来源:餐饮年终总结与计划 大字体小字体

  目前网络服务和信息传递建设已成为餐饮业信息发布最有效、最经济、最快捷的方法之一。及时将餐饮的动态和流动微信平台公布于广大顾客,例如新品菜肴、美食节、圣诞等活动。从而有效的展示酒店形象和餐饮的变化,这更有利于建立与客户的关系,也能降低餐饮宣传成本。

  通过长达三年多的磨合,四个大部门,几十个小组,在配合沟通上都有不同的进步。

  D、对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。

  在厨师长的带领下,在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识,通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好,成本控制观念加强,水电气的节约也有进步,骨干力量的带头作用逐步显现。

  【出品部】

  【销售部】

  2017年楼面干部团队,在人员调整、支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊,干部队伍并没有放松,整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础,是服务的保障,XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转,干部加强了与员工的沟通,能更准确的了解员工的心思,给予更直接的帮助,保障了基层员工良好的服务状态。

  C、在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进行剖析和针对性的培训,提高员工处理问题的能力。

  面对国家八项规定及六项禁令的出台,新的一年酒店将面临的形势仍然是不容乐观。我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整。2018年如何发展,餐饮的每位员工都感到了不同以往的严峻挑战,为了目标的实现.我们将持续以市场为导向精细化管理为手段,树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识,进一步提高服务质量、克服各种不利因素。我们将会接受新的挑战,以全新的姿态,更新的面貌,迎接新的一年的到来。部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,为在新的一年取得更辉煌的成绩、现将2018年工作计划制定如下;

  ⑦、安全工作常抓不懈:

  E、对于新进店的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技能等方面有所提高,注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。

  【行政部】

  节约和物尽利用是部门创收利润的一项重要工作之一,部门继续按三大运转体系运转要求开展,要求全体员工从点滴做起,从我做起,杜绝一切浪费现象,厨房经常不定期的对垃圾桶及冰箱物品进行检查,进一步督导并引导员工良好的节约意识和操作习惯,严格把好原料进货验收,加工的每一个环节,杜绝劣质原料产品流进岗位。前台餐厅将更加注重地毯的清洁和保养,按计划做好家具保养,严抓布草、餐具等的领用发放工作,做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总成本率。同时杜绝长流水、无人灯现象,从而达到降本节支增效益的目的。

  销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万,平均每月从138万到166万,达到了整体营业额的50%,这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待,标准统一,热情周到,其进步有目共睹,打造了进入店里的第一道风景。

      2、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低成本。    3、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。    4、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。    5、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版(全套)

  ①、各部门工作进步显著:

  A、2018年度部门根据2018年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,完善部门的培训制度,将培训工作计划进一步细化,真正将培训工作落实到位并重视培训效果。前台注重理论培训,如餐饮服务流程,宴会程序,酒水知识,形体培训以及案例分析等方面的内容。后台厨房注重菜肴知识和操作标准的培训,继续实施七常管理标准化知识,加大员工的降本节支的意识引导。真正将物尽其用落实到实处。同时注重前后台信息有效沟通技巧和沟通及时性,以及案发事件处理等方面的培训。每次培训之后我们将通过信息反馈法,口头提问法,不定期的采取书面笔试等方法来检查培训效果。

  A、注重一专多能人才的培养

  【楼面部】

  七、卫生保持常态化,注重硬件设施保养工作

  能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作,更是整个企业和团队的,这种质的飞跃,使出现失误和问题的频率越来越少。

  认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境,为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改。

    12月22日,先大餐饮管理集团年终总结及2014年年度计划大会,在先大商学院顺利召开。集团公司董事长宋佩,和来自招商部、网络部、设计部、市场部、运营部、中央厨房、直营店等各部门的负责人齐聚一堂,总结2013年的得与失,展望2014。

  一、回顾XX年工作:

  XX年在公司全体人员的努力下,我们取得了可喜的业绩,年销售额连续三个年头突破了千万元大关,员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展,新发展了一批大客户,下面是公司一年来的工作总结。

  餐厅年终总结及明年计划范文一

  5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

  2018年部门将严格按照服务标准开展工作,寻找差距,加强学习和锻炼,不断充实新的管理理念,加大管理力度,破除吃大锅饭的思想,明确垂直管理机制,责任到人,各负其责,真正将个人的日常行为规范,业务能力和宾客满意度与奖励机制挂钩,做到奖勤罚懒。善于发现和挖掘表现突出的员工提高奖金系数待遇,从而充分调动员工的工作热情和积极性。经常性的通过找差距,制定整改措施,在细微服务和菜肴精细操作上下功夫,以100-1

  B、2018年部门将认真总结过去接待的经验和教训,我们根据新大楼的结构特点,在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并增加各服务点的巡视力度,及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管,提高运输车辆使用效率,降低人工成本。

  各部门积极响应,以总公司制定的《培训大纲》为依据,把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作,干部都力求采取更新颖、独特的方法,并结合实际,让培训成果达到最大化,取得了良好的效果。

  C、定人定位,责任到人各点、各包厢实施人员相对固定,采取针对性的服务,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时宴会大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域,协助和督促所在区域值台和运菜人员工作,配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作,从而更好的提高宾客满意度。

     人才队伍是餐饮企业发展壮大的中坚力量。2015年协会在行业管理和技术骨干人才队伍培养方面做了大量工作。一是组织两期高级厨艺研修班,聘请国内著名烹饪大师和省内大师为各饭店餐饮企业一线厨师传授厨艺、厨德。二是游说业内烹饪大师建立大师工作室,鼓励大师开门收徒,传道授业,使名师带高徒的传统习俗传承发展下去,成为行业人才培训提高的重要途径。三是联合中国饭店协会、河北省人力资源和社会保障厅、省总工会、共青团河北省委、河北省妇联等五家行业协会(工会),举办第六届全国饭店业职业技能竞赛(河北赛区)暨2015中国技能大赛---河北省餐饮行业职工技能竞赛,为会员个人和行业从业人员提供晋升发展路径和学习比拼机会。

  各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题,及时的找出原因和解决的办法,妥善处理,避免事态的后续严重和重复出现。

  五、建立网络服务,大力宣传部门新举措

  一、确定新目标,继续围绕以顾客为中心的主题,加强内部管理2018年餐饮营业指标为万元,食品总成本率控制在43%以下,水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标,这就要求我们必须对当前的形势进行充分分析,利用现有硬件设施的优势,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作,坚持以顾客为中心,根据市场变化及时调整经营策略,以提高内部管理队伍素质、努力培养出技术娴熟,礼仪规范,热忱服务的员工队伍作为餐饮经营的最根本工作。全面推行顾客至上的服务观念,树立顾客满意是我们追求的工作观念,全方面为顾客着想并提供优质满意加惊喜的服务,大力开展员工操作练兵,及技术比赛活动。并根据日常运转中出现的问题通过培训来改进和提高,以此来进一步提高员工的业务技能。

  在新的一年里计划做好以下几点。

  二、细化管理上下功夫

  B、英语培训注重实效,经常利用班前会让员工之间用简单的英语对话,创造良好的学习氛围,将英语学习渗透到工作的方方面面,提高员工与外宾交流的口语水平。

  二是调整餐厅修饰。为了提升公司的企业形象,美化客户的用餐环境,我们计划在下半年的时间里,对餐厅进行全面的装修,尤其是为幽静的餐厅增加装饰,为就餐环境平添了几分气氛。

  今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向,大力推广实惠性宴席,调动全员积极性加大酒店宣传力度,人人参与营销,发挥全员作用,从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中,拓宽更大的客源市场,同时还要继续与其他兄弟部门密切配合,提高工作效率,创造出更大的经济效益。

  ②、培训工作坚持不懈:

  年度工作计划|年度工作计划范文|工作总结及计划

  四、深化创新机制,加大管理力度

  E、增加外出频率,加大新菜肴开发力度

  酒店餐厅工作总结与计划:时间如流水,咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来,我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下,变成了领班。虽然有时候,自己很辛苦,但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会,尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。

  2018年餐饮新大楼正式投产使用的第四年,部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管2018年部门经营取得了一定的成绩,但餐饮员工却不能满足形状,新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务,部门将在2018年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理和培训。

  D、继续实施奖金系数评当工作

  2018年我们继续注重客史档案的建立健全,详细登记订餐办酒顾客的信息,到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访,让对方感觉到酒店的关心,同时动员新婚夫妇小孩满月优先选择我酒店承办酒席,可享受免大屏费,让宾客感觉得到实惠。电话回访是一个方面,另外我们在对客服务的个性化上体现对宾客的有效沟通,根据宾客反馈的反馈意见加以改进,让他们真正感觉到酒店细微和规范化的服务,提高宾客对酒店的忠诚度。日常接待过程中我们各级管理人员深入顾客中参加第一线工作,既让宾客感觉到酒店的重视,同时也可以在用餐群中挖掘新客户,加强对餐饮特色的宣传,突出我酒店有别与其他酒店的闪亮点,从而增加酒店的客源量。大力倡导处处为顾客着想的服务理念,继续重视宾客酒水的保管和发放工作,树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识,提供满意惊喜加感动的服务,从而更好的提高宾客的满意度。

  餐饮服务质量和菜肴质量的稳定和提高离不开培训,培训能提高员工的业务技能和综合素质,统一菜肴出品质量和服务规范。2018年部门将在培训工作上下功夫,注重培训的计划性、有效性和系统性,打算从如下几个方面着手培训:

  ④、员工整体形象和服务氛围都有进步:首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中,全体干部和员工也充分认识到这一点,大家齐心协力,在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫,寻找好的方法和突破口,这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度,也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力,营造了一个好的工作氛围和生活环境,给企业赢得了好的口碑,树立了良好的形象,使企业的品牌价值进一步增值。

  ③、配合协调显著提高:

  财务部对各种数据的分析准确及时,监督工作一丝不苟,使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护,积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作,这一切都给了我们最大的后勤保障,确保了工作的正常运转;

  F、加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业务技能和管理技巧,做一个对酒店有用的人,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中,做到“学有所用”。

  C、借助外来力量共同完成各档接待

  【导语】随着消费意识高涨,顾客的声音逐渐强烈,餐厅服务质量的完善更需要重视顾客效用,其对于顾客所产生对餐厅的认知有直接影响,也是餐厅要达成差异化竞争所能采用的方式之一,本文是餐厅年终总结及明年计划范文,仅供参考。

  目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境,随着沙洲湖大酒店的开业及市区中油泰富、中联粤海等酒店的兴起,加之于国贸,华芳两家拥有大型餐厅承接能力较强,港城婚喜宴这块大大蛋糕被越来越多的酒店分享,婚喜宴接待竞争更加激烈,我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽敞停车场是远远不够的,这就迫使我们必须在软件上下功夫,在菜肴品种创新和服务个性化、细微化上下功夫,克服面临的困难和危机,不断调整经营思路,无论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴结构随市场和顾客需求而变化。我们每一位员工都必须采取积极的态度去面对每一道菜肴和每一档宾客的服务,用心去工作,获得宾客的认可和满意,具体措施如下:

  三、强化服务的个性化、规范化,提高宾客满意度

  D、新大楼运转过程中,2017年摆台小件进行调整后损耗率明显降低,部门将在原有基础上不断完善,要求各级管理人员齐抓共管,继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗,同时将餐具赔偿制度落实到位。

  六、注重培训工作的计划性、有效性和系统性

  餐饮部将围绕本年度提出的目标继续采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚喜宴菜肴开发上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,对各楼层菜肴操作指定专人负责,来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,丰富菜肴品种,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。

  新的一年餐饮形势将会发生根本性变化,我们计划在降本节支上下功夫,重点培养一专多能的人才,而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路,这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。

  ⑥、解决问题的及时性:

  永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调,新进员工必须的岗前培训,让所有员工了解其重要性,时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松,兢兢业业,不放过任何不安全因素。

  E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格从2018年元月一号开始加以适当调整,并形成文字规定,同时我们将继续加大婚庆公司的管理。

  餐厅年终总结及明年计划范文二

  A、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度,责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成规范化管理。

  二、XX年已经过去,在总结成绩的基础上,我们也看到了我们的不足:

  随着企业的发展,对员工的需求和福利也在不断改善,尽可能的满足员工的需求,解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展,从工作的热情和态度上都有很大的改观,任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。

  ①、销售业绩增长未达到理想的目标,销售个人业绩两级分化的状况并未好转,整体业绩比例增长幅度不大。

  总之,2018年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,带领全体员工,按照年度工作计划提出的要求,锐意进取,开拓创新,扎实工作,力争完成各项目标,并把酒店的发展推向一个新的台阶。

  ⑤、员工对企业的认可程度在上升:

  八、降本节支增效益

  B、树立餐饮全员营销理念

  我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。

相关内容

编辑精选

Copyright © 2015 茉莉网 http://www.szmlwh.cn. All rights reserved.