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中国出名辣味美食 中国吃辣江湖 黔辣最知名

2017年12月04日 来源:中国出名辣味美食 大字体小字体

  水煮肉片.也谈不上多辣,但是真的非常好吃,非常受欢迎,进本去饭店必点,现在买点调料在超市,拿回家也能自己做,非常不错的一款辣味美食佳肴。

  贵州人普遍不富裕,但极其注重享受,敢花钱,兜里只要有10块钱,就宁愿打车而绝不走路;吃菜的时候,应该享受9分辣度,便绝不屈就于8分的滋味。这样挑剔的舌头,也使得贵州厨师很重视“窝工”,即不急于求成,而是耐心地将辣椒滋味烹制到极致——比如炒菜时都会先用小火慢煸干辣椒,这样即使随后的烹饪中辣椒遇到富含水分的菜肴,也能长时间保持爽脆口感。对于贵州的菜馆来说,且不论菜式如何,如果大厨烹饪的辣椒味道不正,关门大吉的日子就不远了。进了黔菜馆,不管菜单上有没有写,开口点一个“辣椒炒辣椒”,服务员和厨师立即会把你当成家人一般对待。(听说吃辣帮新开发了一种菜叫“竹笋雪梨炒竹笋雪梨”,就是用晓狮妹竹笋雪梨味辣椒酱炒竹笋和雪梨~~~没吃过吧!)

  黔人食辣,讲究的就是一个“纯”字,没有五花八门的作料,没有拐弯抹角的讲究,直奔主题而去。

  川辣——蜀人尚辛香

  湘辣——辣是一种感觉

  只要保持放置倒扑坛的位置干燥、通风,同时保证坛钵中水不干,这种“酢辣椒”可随用随取,常年不坏,且越存越香。

  明末清初,战乱频起,四川人口从高峰期的数百万骤降至数万人。之后一场湖广填四川的大移民开始了。对于移民们来说,蜀道艰难,开荒劳苦,江滩凶险,能杀毒驱寒、开胃提神、易种丰产的辣椒,实在是傍身的守护神。就这样,辣椒轰轰烈烈地入川了。hhg川味坊四川美食网

  在辣椒传入中国之前,川人所喜欢的辛辣味道,主要来自于茱萸、芥子、生姜之类。而花椒这种香气浓烈、红艳多籽的果实,从商周时期就是敬神和祭祀祖先的食物。在《诗经》和屈原的诗中,曾经有过许多歌咏花椒的诗句。汉朝时,后宫的女人用花椒和泥涂墙,除了驱虫辟邪,更是讨花椒“多籽”的寓意,西汉未央宫皇后所居的宫殿就叫椒房殿。

  乔卢拉辣酱是世界上最令人上瘾辣酱之一,也是墨西哥的一大品牌。主要材料是红辣椒和各种调料。墨西哥的西多美食都是与乔卢拉辣酱的搭配而味传天下的。

  辣味指数:★★★★☆

  不知从什么时候开始,花椒树从中国的很多地方消失了,花椒也从中国很多地方的餐桌上消失了。有人猜测,元朝时,蒙古人入主中原,因为信奉佛教,蒙古人禁荤腥、戒辛辣,花椒作为夺情荡神的辛香刺激之物,自然也在禁戒之中,于是,这曾经风姿绰约的花魁,只能卸妆退隐,藏身于巴山蜀水的崇山峻岭深处。也许是四川的花椒太好,川人舍不得;也许是四川人太嗜好辛香,确实丢不掉;总之,花椒这个历经数千年日月雨露的香物,顽强地存留在四川人的饮食中。

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    7.葡萄牙的PicaPau美食

  辣椒是中国人餐桌上不可或缺的味道。随着几百年前辣椒传入中国,辣文化以不同的表现形式在中国大地上发展着、传播着。透过辣文化,也可以看到不同地域、不同民族、不同饮食文化的传承与变化。

  四川麻辣火锅

  据吃辣君了解,“蜀人好滋味,尚辛香”,两千多年前的《华阳国志》里这样记载,六个字,概括了四川人喜辣的不同之处,川人喜欢麻辣味,吃辣水平以成都和自贡最为突出。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在那红油里,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉。

  单论吃辣椒,四川人其实也算不得厉害的。但一说起辣椒,人们首先想到的往往是四川。一是因为川菜走红全国;二是因为有了花椒为伴,使得川式“麻辣”独步天下;三是四川人烹制辣椒的手法丰富,将辣椒的魅力呈现得淋漓尽致。

  火锅,云南人一年四季最常吃的一道美食!其他地方的火锅可能是麻辣的,但在云南的火锅一定是辣的。不止火锅底料是辣的,吃火锅时云南人还喜欢打蘸水,蘸水就是作料,其主要成分也一般为小米辣、鱼腥草、香菜、盐巴。

  贵州丝娃娃

  贵州人种辣、做辣自有一套,对辣椒的挑剔也不同寻常,对辣椒制品的要求,多取决于自家的独门传授和实践。在吃辣君(吃辣帮:ichilabang)的家乡,正宗土著做辣极少用味精,他们觉得味精的“工业化味道”会毁了辣椒本身的鲜味。如今各地超市、网上都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品,但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒。

  丽水,位于浙西地区,位于江西与福建之间,口味也是受到两地影响较大。丽水会吃辣的地方有很多,例如:遂昌、龙泉、庆元、松江、缙云等。吃辣的名气虽然没有衢州、建德这些名气大,但对于不吃辣的浙江来说,也算的上是一个吃辣小霸王,大到星级餐厅,小到路边排档,炒出来的菜都有浓浓的辣味。

  第三届中国(南昌)辣文化美食节在南昌市青云谱区隆重开幕

  据吃辣君说,贵州的传统习俗,小孩呱呱落地后,族中老者取来一支鲜辣椒,用辣椒头蘸一点白酒,放在婴孩鼻子下面让其嗅一嗅,再放在嘴里舔一舔,如同一场洗礼。这是不少贵州土著都经历过的——刚睁眼看到这个世界就接触了辣椒,先尝了辣椒和酒之后才吃上奶。

  一个月后,将坛中的辣椒取出,蒸米饭时放在饭上一同蒸熟;在炒锅中加少许猪油,将粘有少许粗粉的辣椒与蒜苗或蒜末一同炒香,就成了乡村里的高级佳肴,酸辣、香糯,味道不比大城市酒店的菜品逊色。

  在中国,喜辣的省市很多,民间俗语有云,“贵州人辣不怕,四川人不怕辣,湖南人怕不辣。”到底哪个地方最能吃辣,也没什么定论,只能说,每个地方的辣文化都具有自己的特点,最具代表性的要数贵州、四川、湖南、陕西了。

  吃辣君的家乡,各位辣友有机会来贵州旅游哦!在吃辣君所在的贵州地区,不同味道的小吃居然有1000多种,景点更是数不胜数哦!想想美食,想想美景,赶紧回家收拾行李,旅游去~~~~

  就在这个时候,辣椒来了。辣椒这种早在两三千年前就生长在美洲的植物悄然来到中国,先在福建登陆,之后,随着清初长达150多年的“湖广填四川”大移民进入四川。在入川之前,辣椒因果实红亮、形态别致,只是被作为一种观赏植物。到了几千年来一直酷爱辛辣的四川,一场激动人心的奇迹发生了,那是一场食物的世纪艳遇。花椒,这个在东方大地上存在了数千年的辛香之物,与辣椒,这个在美洲大地上同样存在了数千年的辛香之物,曾经相距万里之遥,各自孤独地、坚韧地生长繁衍,忽然有一天,它们像被上天注定的一对情侣一样相遇,一相逢,永相守;一相守,开万世。这场艳遇开花结果,创生了一个菜系独领风骚的魅力。偏安在巴蜀民间的川菜,因为花椒和辣椒的结合,从中华博大精深的饮食王国中脱颖而出,开始演绎一段绵延一百多年的麻辣传奇。

  美食盛宴就是一场味觉的旅行,事物碰触味蕾的一刻恰如到达目的地的兴奋。作为食客的我们往往很难见证一道美食的全部烹调过程,一部有故事的菜单便成了美食之旅的讲述者,让食客在到达终点的过程中更增添了几分奢想的乐趣。

  原标题:中国吃辣江湖:辣味大比拼,黔辣最知名

  作为地地道道贵州人的吃辣君(吃辣帮:ichilabang)告诉你,贵州吃的可不是单纯的辣,而是干辣、酸辣,一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒(晓狮妹纯正油辣椒)、辣椒酱,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。

  辣椒是一年生作物,秋后开始慢慢枯萎,贵州农人们将由青变紫、由紫转红的辣椒洗净晾干,用绣花针竖着划开一个口,再将混合米(籼米与糯米的比例为4:6)慢炒至香脆,用石磨磨成粗粉,拌上盐,加入青花椒之类的山野香料,填入辣椒腹中,然后逐个装坛。之后的一步最为关键——在坛口塞上稻草或核桃叶,两人抬起坛子,迅速将其反扣在配套的、加满水的坛钵中。剩下的工作就全部交给大自然了——待其自然发酵,其中的粗粉会从坛钵中慢慢吸水,使辣椒变得滋润、醇香,还带一点回酸。

  黔辣——不是单纯的辣

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