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列巴面包 大列巴 就是哈尔滨的那个俄式大列巴

2017年10月04日 来源:列巴面包 大字体小字体

  你看你看,它们是多么相亲相爱的一家人啊。

  1、两种面粉加盐混拌均匀。

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哈尔滨大列巴 大列巴面包怎么吃

  大列巴以前的包装是白屉布口袋,现在换成了印有俄罗斯风情的花纹无纺布口袋。特制的布袋,能让空气和水分正常流通,避免受潮影响口感。大列巴最大的特点就是存放得久,夏季五天左右,其余季节十天左右,切成厚片后冷藏能保存一两个月。

  [3]哈尔滨秋林集团股份有限公司官网

  25、秋林面包,不仅有大列巴,还有果脯面包、沙一克、苏克力、列巴圈、苏什克、列夫、契卡、果酱面包、全麦面包、小包、花色面包等产品。这是我拍到的上一个班生产的果脯面包。

知道哈尔滨的特产大列巴吗?探秘秋林大列巴制

  [2]新晚报.大列巴,冰城可以吃的文化

  大列巴是秋林食品厂专门打制的,它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万•亚阔洛维奇•秋林引进的前店后厂的模式生产的,这大面包一烤就烤了一百多年,在这食品内容丰富多彩的今天,秋林“大列巴”依然以每天160个的限量生产,但却一直还是供应不暇,可见它所受欢迎的程度,在哈尔滨经常见到排队购物就是“里道斯”红肠和这“大列巴”。很喜欢“大列巴”的包装,以前是白屉布的口袋,现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案,简单朴素中透着别样的风情。近年又有了盒式精制包装,略显豪华却不敌布衣的纯正有味。

  旧时候的俄国农村,每个农庄里一般只有一个面包炉,每家每户要排队去烤面包。平时呢,在家里吃留存的面包。因此为了省时省力和便于贮藏,统统做成加大大大号的面包,质地也很坚硬,吃的时候要切成片,直接上牙啃太考验牙釉质。日久天长,就形成了独特的技艺和风俗。

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  PS:这篇文章广告嫌疑有点重,写的时候也有犹豫,但是写大列巴不说秋林,就像写北京烤鸭不提全聚德,写天津包子不谈狗不理一样,根本讲不圆。就当我是为家乡哈尔滨打广告吧,请大家不要过于介意,不爽请轻拍(真的没有money)。

  在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外,也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念,它是一种象征,一种文化,更是这个城市历史的见证和承载。

  平心而论,这种天然淳朴的大列巴肯定没有加了甜味剂和添加剂的面包来得美味可口。

  刚出炉的大列巴外壳焦黄干脆,内瓤松软劲道,不同于那些使用大量添加剂松软甜馨的面包,大列巴透着纯粹干净的小麦香,和啤酒花香、盐香、果木香、乳酸香(不要问我这都是什么香,我也分不清)。

  原料:白面粉全麦粉鲜酵母精盐植物油鸡蛋。

  [4]中国民族报.「黑列巴」情结

  3、取出面团、置面板上,轻揉约5分钟,作面包生坯,摆于烤盘上(烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸),再发酵约15分钟。

  哈尔滨有很多面包店可以烤制大列巴,当然最正宗的非秋林大列巴莫属,由于它坚持用传统的炭火烤制而非电烤炉,工艺复杂产量不高,每天限量供应,秋林公司总能看见排队买大列巴的顾客。

  大列巴的原料很简单,没有去掉麸皮的全麦粉揉进食盐,用啤酒花经过三次发酵,将椴木、柞木、桦木等硬杂木放入立式烤炉中,等炉壁熏出木头的香味,再放进面团烤制,让木香侵进面团中(想起了果木烤鸭),还可以加入葡萄干、核桃仁和花生仁等。

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  2、鲜酵母用温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

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  俄罗斯大列巴面包具体的做法

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  这样的身份背景,自然分配工作的时候,就分配在了秋林公司,也就是秋林大列巴面包的生产单位。‘’列巴‘’是俄语发音,就是面包的意思。那么在这里,由我来说下秋林大列巴面包的吃法,是太有权威性了。

  大列巴,又叫大面包,被称为哈尔滨一绝,是哈尔滨独特的风味食品。哈尔滨秋林公司和华梅西餐厅生产的大面包都已有七、八十年历史。这种大面包为圆形,有5斤重,是面包之冠。味道也别具芳香,具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。

  4、烤箱预热至200℃,面包坯表面刷鸡蛋浆,置于中层,烤15-20分钟即成。

  经常是来了朋友的时候,买了“大列巴”送其品尝这独道的特色一绝,偶然来了兴致也买回家来品尝,但这需要细细的体味才可吃出它的味道。这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮,内芯软松的“大列巴”细品起来,面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香,香气沁人,不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道,但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长,一般放置二十天左右不会坏。

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  秋林公司由伊•雅•秋林创办,先后由俄国商人、英国汇丰银行、日本商人和苏联政府经营。1953年,移交中国政府,大列巴的传统工艺也从两代俄罗斯列巴郎手中接过,至今已传承了三代中国列巴郎。最初制作大列巴的面包师,多是闯关东的山东人,他们工作吃苦做事认真,加之当时大列巴市场行情好,收入十分可观。当时还有句顺口溜:「上有天堂,下有列巴郎。大姑娘行三辈子好,才能嫁给列巴郎。」

  1900年,俄国商人伊•雅•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,把俄国传统食物大列巴带到了中国,采用前店后厂的模式生产,至今已有一百多年的历史。

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我被锅盖大的面包砸了脑壳 对

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