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手工米粉的制作方法 长沙鼎红小吃技术中心

2017年09月29日 来源:手工米粉的制作方法 大字体小字体

  半夜时分,米浆被压去了水分,搬到专门做米粉的房间内,往房内大铁锅里加满水烧开。此时米浆被压成了坚硬的米粉团,要将它掰成一个个如鸡蛋大小的块状“丸子”,放到开水锅里煮。煮好后捞起放入一个大石臼里,由两三个人一起握着一根两头制成粗圆柱形、中间较细、可以用手握住的木杵,合力在装有米粉“丸子”的石臼里杵着。待把“丸子”杵成一大团后,改用一种丁字形的小木杵,每人持一根又用力杵上一遍,直到杵融、杵透为止。然后将它们拿出,放在一个很大的竹制的圆簸箕内,用手揉搓成一个个直径约15厘米高的圆柱状“粉筒”,放入一根横在大铁锅上方的用大原木制作的方形大木块中间凿好的圆洞中,下面垫有铁制的圆盘状的“粉箅”,粉箅上密密麻麻布满了小孔。圆洞上方有个稍小一点的圆柱形原木,上有一根横木,横木上是榨床的榨杆。榨杆两三米长,较粗的这端通过横木和圆柱形原木压着圆柱形米粉团,较细的那端系有粗绞索,绞索的一端系在粗约三四十厘米的绞筒上,绞筒上有孔,可插入绞棍。榨时一人用力扳下插在孔里的绞棍,转动绞筒,带动绞绳拉着榨杆往下压,从而使圆柱形米粉团受压,通过粉箅上的个个小孔形成细线样的粉丝,落入下面锅中的开水里。片刻功夫,粉丝被捞起放入冷水中冷却,迅速放在一片片“粉笪”上,整理成一片片长约20厘米,宽约15厘米的块状,再拿到屋外通风处晒干后,捆扎成一市斤左右的一把一把,就可收藏起来或出售了。

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  食品介绍湖南米粉(含牛肉·牛杂),俗称“湖南米粉”,起源于清朝雍正年间,沿袭至今已有几百年的历史了。据传,早在清朝雍正年间,当时实行“改土归流”,新疆维吾尔族的一部分人迁到湖南的常德市。地处洞庭湖区的常德人以食大米为主,可是这些少数民族人怎么也难以忘记故乡的清真牛肉面的口味,于是他们便创制出了有湖南特色的牛肉粉和面。起初牛肉粉面的口味逐步改变了原有的做法,形成了湖南当地人普遍喜食的香辣牛肉粉面,也就是现今的湖南(牛肉·牛杂)米粉。

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